Cyril Le Moing

C'est après une première expérience chez Mark Angeli dans la commune de Thouarcé que Cyril décide de lancer son propre domaine en 2003. Il commence avec un hectare de vignes puis récupère au fil des années des parcelles qui l'inspirent et qu'il entretient depuis avec énormément de soin. Chenin, Cabernet, Gamay ou Grolleau sont travaillés avec beaucoup de précision. Il a également planté quelques francs de pied de chardonnay il y a quelques années pour appréhender ses avantages et ses inconvénients.

Les rendements sont limités au maximum. A la fois pour obtenir des jus concentrés mais aussi pour préserver la vigne d’un épuisement précoce. Le travail est toujours réalisé avec une grande réflexion qui englobe tous les éléments composant la réussite d’un vin et l’épanouissement de la vigne. Les vendanges sont réalisées avec un soin de tous les instants, avec beaucoup de calme et dans l’objectif de sélectionner uniquement des raisins sains qui lui permettront ensuite de réaliser les vins qu’il veut, évidemment sans aucun ajout. Les raisins sont travaillés en grappes entières et font l’objet d’un léger pigeage quotidien dans les premiers jours après leur entrée en cave. Aucune pompe n’est utilisée pendant le processus, chaque grain et chaque litre de jus est traité avec attention jusqu’à la mise en bouteille qui sera réalisée par gravité et à la main.